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  甲醛是一種無色、有強烈刺激氣味的氣體，易溶於水和甲醇，具有較高的毒性，甲醛作為一種正常機體代謝產物，存在於許多動植物中，人攝入少量甲醛不會對身體造成嚴重影響，但是攝入大量的甲醛通常會導致嚴重腹瀉、嘔吐、昏迷、腎功能損傷，甚至死亡。食品中的甲醛主要來源於動植物內源、人為添加、加工中引入或汙染。

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